Лук-шнитт "Прага" (резанец, скорода) Allium schoenoprasum

Шнитт-лук "Praga" (Лук скорода, Лук резанец) - Allium schoenoprasum.
Зелень - круглый год! 
Многолетняя овощная культура. Нежные листья приятного полуострого вкуса, быстро отрастают весной, формируя плотный куст высотой 20-35 см с обилием зелёной массы. Цветёт красивыми розово-сиреневыми цветками. Хороший медонос. Пригоден для выгонки.
Шнитт-лук по биологическим требованиям во многом сходен с луком-батуном, но имеет свои особенности. Листья более тонкие, прочные и меньше повреждаются при перевозке. При срезке листья не распадаются, поэтому товарный вид лучше.
Размножается как семенами, так и делением куста. Норма высева 1-1,2 г на 1 м2. Посев лучше проводить ранней весной, потому что при летних высевах очень трудно получить нормальные всходы. При длительном выращивании (более двух-трёх лет) в кусте образуется 50-60 дочерних растений, листья становятся мелкими, урожай снижается. Шнитт-лук после созревания семян (июнь) отрастает и даёт хорошую зелень во второй половине лета и осенью.

Шнитт-лук, резанец, сеянец, скорода — вид лука с узкими, шиловидными трубчатыми листьями изумрудно-зеленого цвета и выразительного, но не острого вкуса. Родом он из Южной Азии, в диком виде встречается в Европе, Северной Америке, Средней, Центральной и Восточной Азии.
Шнитт-лук – это транслитерация немецкого названия Schnittlauch, что буквально означает "срезаемый лук" (отсюда и лук-резанец). Обозначение "лук-сеянец" намекает на сходство с молодыми побегами обычного лука, выращенными из семян. А название "скорода", по Далю, "полевой, дикий лук и чеснок", заимствовано из греческого schorodon – чеснок.
В листьях шнитт-лука содержится много витаминов и минеральных веществ, калий, бета-каротин, фолиевая кислота и магний, а также антиоксиданты.

* С древнейших времён шнитт-лук был известен римлянам и европейцам, однако культивировать его начали только в Средние века. Сегодня он весьма популярен в странах Центральной и Западной Европы. Менее жгучий, чем обычный зелёный, шнитт-лук служит не только отличной приправой, но и, благодаря яркому цвету, ещё и отличным украшением к столу.
Шнитт кладут в салаты, супы, мясные блюда, горячие соусы и начинки для пирогов, добавляют в присоленные творожные пасты, майонезы и другие холодные соусы, украшают бутерброды и холодные закуски. Особенно ценят его французские кулинары – добавляют его в паштеты и масло, а на цветках настаивают уксус (получается жидкость с красивым розовым цветом и тонким своеобразным ароматом).
Мягкий вкус и запах шнитт-лука хорошо гармонирует с блюдами из яиц, картофеля и огурцов.
Шнитт-лук – один из обязательных компонентов традиционной французской смеси трав фин-эрб (fines herbes), используется в знаменитых соусах ремулад (rémoulade) и равигот (ravigote) к рыбе и морепродуктам. А омлет со спаржей и козьим сыром, украшенный цветками шнитт-лука, может стать центральным блюдом праздничного стола.
Китайским шнитт-луком, а также чесночным шнитт-луком и восточным чесноком в англоязычных странах называют и восточно-азиатское растение Allium tuberosum. Оно широко распространено в Китае, выращивается и в некоторых странах Восточной и Юго-Восточной Азии и действительно обладает чесночным ароматом.

Шнитт-лук и другие дают самую раннюю зелень.
Выращивание многолетних луков, особенно в открытом грунте, проще и дешевле, чем репчатого.
МНОГОЛЕТНИЕ ЛУКИ обладают повышенной холодостойкостью, они влаголюбивы, но застой воды на поверхности почвы угнетает растения, а затем и губит их, поэтому участки с близким расположением грунтовых вод не подходят для многолетних луков. Почва должна быть не заплывающей, достаточно увлажненной или участок необходимо оборудовать для полива. Он должен быть чистым от сорняков, особенно многолетних, защищенным от холодных северных ветров посадками или строениями. Как и репчатый, эти виды лука лучше растут на легких суглинистых и супесчаных почвах, тяжелые глинистые участки не подходят.
Многолетние луки отличаются высокой требовательностью к наличию в корнеобитаемом слое почвы легкоусвояемых питательных веществ, в особенности азотных, нужных для быстрого отрастания листьев. Они очень чувствительны к повышенной кислотности почвы, особенно в начальный период роста.
Многолетние луки способны к быстрому образованию из пазух чешуй старой луковицы молодых побегов, дающих новые луковицы, которые на второй-третий год сплетаются в дернинки. Это в конце концов приводит к самоугнетению растений, в результате чего листья грубеют.
В качестве предшественника им наиболее подходят картофель и капуста. Хорошо, если перед выращиванием многолетних луков участок будет свободен от выращивания каких-либо культур и будет поддерживаться в чистом от сорняков состоянии.
Вследствие того, что многолетние луки выращивают на одном участке несколько лет, в почву перед вспашкой или перекопкой на 1 м2 вносят на высокоплодородных участках 6–8 кг навоза или торфокомпоста, на недостаточно плодородных — 10–12 кг органических удобрений. При весеннем и летнем сроке посева органические удобрения вносят в 2 приема — 50% осенью, 50% весной. Кроме органических удобрений с осени же вносят часть минеральных — 20–30 г суперфосфата и 10–20 г хлористого калия на 1 м2. После уборки предшественника вскапывают участок на полный штык лопаты (20–25 см). Весной почву перекапывают на глубину 15–18 см. На 1 м2 вносят 20–30 г аммиачной селитры и 10–20 г суперфосфата.
Многолетние луки при pH менее 5,5 выращивать не рекомендуется. Прекращение доступа воздуха в почву при образовании корки очень угнетает растения, поэтому после дождя или полива рыхление просто необходимо.
Особенно ценны у шнитт-лука молодые листья, имеющие нежный вкус и аромат, который тоньше и благороднее, чем у лука репчатого. В листьях шнитта содержится от 6 до 13% сухого вещества, 2–2,7% сахаров, 2,3–2,5% клетчатки и 2–2,2% сырого белка. Шнитт богат витамином С — до 100–140 мг/100 г, каротином — 2,5–5,0 мг/100 г.
Шнитт - хороший медонос, обладает инсектицидными свойствами: отпугивает тлю, земляных блошек на томатах, кольраби, хризантемах.
Благодаря приятной окраске соцветий шнитт-лук нередко используют в декоративном садоводстве, выращивают на приусадебных участках как декоративное растение — на клумбах и бордюрах. Высушенные соцветия можно использовать для составления зимних букетов. Если куртины не забьют сорняки, может расти на одном месте до 10 лет.
Листья у шнитта трубчатые, очень тонкие, чаще тёмно-зелёные, нежного вкуса. Луковица продолговато-яйцевидная, покрыта сухой рубашкой, сильно ветвится и на 3–4-й год образует мощный плотный куст, в котором может быть до 100 ветвей. Уже на второй год часть ветвей образует стрелки высотой до 35–45 см с мелкими шаровидными соцветиями розового или сиреневого цвета. Весной, после схода снега, шнитт-лук начинает отрастать и через 20–25 дней готов к уборке. В пищу его используют рано весной, так как во второй половине лета несрезанные листья сильно грубеют. Семена шнитт-лука мелкие, всходы тонкие. Прополка его сложнее, чем у других видов лука.
Размножать шнитт в любительском овощеводстве лучше всего делением куста.
Шнитт-лук делится на 2 подвида: русский (альпийский) — сильно ветвится, листья мелкие длиной 20–25 см, шириной 3–4 мм, шиловидные, и сибирский — ветвится слабо, листья длиной до 40–50 см, шириной до 8 мм.
Сорта альпийского подвида — Пражский, Богемия и Крокус.
Cибирского подвида — Медонос, Чемал.
Выращивают также и местные популяции.
Шнитт-лук выращивают только в многолетней культуре. Влажность почвы имеет очень большое значение. Непродолжительная 1–3-дневная засуха ведет к необратимому огрубению листьев, в них накапливается клетчатка, снижается содержание сахаров. Схема посадки шнитт-лука: рассаду или растения высаживают на грядках в 3–4 рядка, с расстоянием между ними 30–40 см, а в ряду — 20–30 см, так как кусты с годами сильно ветвятся и разрастаются. Все мероприятия по уходу за шниттом, особенно при выращивании из семян в первый год, необходимо выполнять своевременно, поскольку мелкие растения лука сильно угнетаются сорняками и почвенной коркой. В последующие годы кусты шнитт-лука сильно разрастаются и подавляют сорняки. Со второго после посадки года весной следует проводить прореживание растений, убирая часть куста с корнем на зелень до появления стрелок. После каждой срезки растения подкармливают в основном азотными удобрениями, а осенью, за месяц до устойчивого похолодания, — фосфорно-калийными.
Луковички его, разрастаясь, постепенно оголяются, поэтому их необходимо присыпать землей, чистой от сорняков, чтобы избежать прополки, или окучивать. На растениях, предназначенных для получения зелени, необходимо удалять цветоносы, так как их появление снижает качество зелени и ослабляет растения. Листья шнитта за лето срезают 2–3 раза при их длине не менее 20–25 см. При частых срезках задерживается цветение и листья становятся нежнее. С 1 м2 за одну срезку получают 1–1,5 кг зелёных листьев.
В зимнее время шнитт можно выращивать для получения зелени. Он быстро отрастает и дает урожай в комнатных условиях. Для этого старые кусты, не разделяя на отдельные побеги, высаживают в ящик или цветочный горшок большого размера, заглубляя их на 4–5 см.

Шнитт лук. Bot.: Allium schoenoprasum L.